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野菜を仕入れる前に確認しておきたい卸売価格
野菜の仕入れの際にチェックしておきたいのは、卸売価格。この卸売価格次第で、小売価格を決めたり、利益予測を行ったりするため、仕入れの前には必ず確認しておきましょう。こちらでは、卸売価格と小売価格の定義や、仕入れ前に卸売価格を確認する方法について紹介しています。
卸売価格と小売価格
野菜には、卸売価格と小売価格があります。業者間を移動するたびに、利益も上乗せされて行くもの。そのため、ほとんどの場合、卸売価格よりも小売価格の方が高くなります。
卸売価格
卸売価格は、小売業者に対して商品を販売するときの価格のこと。スーパーや八百屋などが仕入れる際の価格が卸売価格です。
小売価格
小売価格は、小売業者が消費者に対して商品を販売する価格のこと。一般的に、スーパーや八百屋などで販売している野菜の価格を小売価格といいます。
野菜を仕入れる前に卸売価格を確認するには？
野菜を仕入れて販売する際、一番気になるのは、やはり卸売価格。販売する側がどれだけ良いと思える野菜であっても、卸売価格が高いからと設定した小売価格では販売できそうにない場合、仕入れを見直す必要が出てきます。どれぐらいの数を仕入れるべきか、どれぐらいの小売価格にしたらどれほどの利益が見込めるのかなどの予測を立てるためにも仕入れ値となる卸売価格の情報は知っておきたいところです。
下記では、農林水産省と、独立行政法人農畜産業振興機構の公式HPについて、それぞれ紹介しています。
農林水産省の公式HP で卸売価格をグラフで確認
まず参考にするべきなのは、農林水産省の公式HP。日々更新されている青果物や畜産物の卸売価格がグラフで確認できます。特に、卸売価格に変動が出やすい野菜についてもチェックしておけば、ある程度は価格を予測できるといえます。
農林水産省の公式HPで公開されている卸売価格の対象都市は、東京都の4つの市場。対象品目は、ほうれんそう・だいこん・はくさい・にんじん・キャベツ・レタス・ねぎ・きゅうり・なす・トマト・ピーマン・さといも・ばれいしょ・たまねぎ・いちご・メロンです。このグラフは前年度と比較することもできますので、値が上がっているのか下がっているのかを簡単にチェックすることができます。今後の仕入れに役立つこと間違いなしです。
独立行政法人農畜産業振興機構の公式HP
独立行政法人農畜産業振興機構の公式HPでは、最近の卸売価格動向の情報を掲載しています。分類は、葉茎菜類・果菜類・いも類・根菜類。主要な卸売市場価格をグラフで確認することができます。
野菜仕入れで押さえたい業態ごとのポイント
野菜仕入れで押さえておきたいポイントは、業態ごとに異なります。納得のいく仕入れを行えるように、それぞれのポイントを把握するために、以下のページもぜひチェックしてください。
まとめ
野菜は、天候によって価格が大きくされやすいもの。そのため、リアルタイムの情報を得ることができるサイトを確認することが大事です。上記で紹介したサイト以外を確認する場合でも、現在の情報であるかどうかをしっかりとチェックしましょう。
おすすめ青果卸売業者3選
仕入れの悩みは、業態によって大きく異なります。必要な量・求める品質・配送頻度・下処理の有無など、求める条件が変わるためです。
そこで業態ごとにおすすめの青果卸3社をご紹介。パートナー探しの参考にしてください。
向け
引用元：ベストフードカンパニー公式HP
https://best-food.co.jp/
- 午前・午後の2便体制。急な不足やメニュー変更時にも当日対応(都市部のみ)。厨房オペレーションのリスク軽減。
- 最小100g〜の小分け野菜に対応し、個人店でも無駄なく発注可。食品ロス削減やコスト最適化に貢献。
- LINE発注、SNSでの相場配信など、デジタル型の仕入れ支援を整備。発注負担を減らし、迅速な仕入れ判断を可能に。
（食品製造業）向け
引用元：デリカフーズ公式HP
https://www.delica.co.jp/
- 全国19拠点の独自コールドチェーンで、どのエリアでも同品質の野菜を安定供給。品質統一に貢献。
- カット比率42.9％の高い加工力に加え、ホール野菜の安定供給が可能。惣菜・弁当工場の安定稼働に直結。
- 栄養価を可視化した仕入れが可能。ヘルシー志向・栄養価の高いメニュー展開やブランド戦略に活用可。
（多店舗展開）向け
引用元：フードサプライ公式HP
https://www.foodsupply.co.jp/
- 産直比率70％の直接調達で中間コストを抑え、価格が安定。決まった農家・基準での供給で品質も一定。
- 自社農園での栽培・試験育成により、独自品種や高品質野菜の企画・提案可。
- 安定調達で計画が立てやすく、産直・新品種でメニュー差別化が可能。物流改善でコストと業務負担を削減。
