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業務用野菜卸売業者の選び方
業務用の野菜を仕入れる際に重要な基準としては、以下の5つが挙げられるでしょう。
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1.品質と鮮度:
野菜や果物は新鮮が命です。
できるだけ品質が劣化しないよう、素早く、低温で輸送されてきたものを仕入れられる業者がよいでしょう。 -
2.品種とバラエティ:
自店舗のメニューでさまざまな野菜の品種とバラエティが必要な場合、業者が幅広い選択肢を提供しているかどうかを確認する必要があります。 -
3.価格とコスト:
飲食店にとって、いかに原価を抑えられるかは永遠の課題と言えるでしょう。
価格優位性のある卸売業者を選ぶことで、店舗経営もラクになるかもしれません。
ただし、価格だけでなく品質とのバランスが重要です。 -
4.信頼性と柔軟性:
青果卸売業者の納品には信頼性も重要です。
未納や誤納が無いか、注文した商品が定時に届くか、急な需要変動に対応できる柔軟性はあるかもチェックしましょう。 -
5.サポート:
もし、納品された野菜に品質問題があったり、納品についてクレームが発生した場合に、迅速かつ真摯な対応をしてもらえるかどうかも重要です。
ここに挙げた以外の項目については、具体的に下記の4つもチェックしてみるとよいでしょう。
詳しくは各ページをご確認ください。
野菜の配送エリア・配送方法の希望に合致しているか
こちらのページでは、野菜がどうやって配送されるのか、流通の仕組みなどを解説しています。
配送時間や、何時に発注を閉めるのかも確認する必要があります。
野菜の仕入れ値は複数の値決め方法に対応しているか
こちらのページでは、野菜の相場価格が高騰する理由や、仕入れる際のコスト削減のコツなどについて解説しています。
コスト削減！業務用カット野菜の仕入れに対応しているか
こちらのページでは、すぐに調理に入れるよう、新鮮な野菜を乱切りするなどの処理をあらかじめ行ったカット野菜について解説しています。
スマホで野菜の仕入れ（発注）や情報収集ができるか
こちらのページでは、スマホやPCを使って、オンラインでの野菜の仕入れについて解説しています。
業者がSNSを活用して情報配信も行います。
おすすめ青果卸売業者3選
仕入れの悩みは、業態によって大きく異なります。必要な量・求める品質・配送頻度・下処理の有無など、求める条件が変わるためです。
そこで業態ごとにおすすめの青果卸3社をご紹介。パートナー探しの参考にしてください。
向け
引用元：ベストフードカンパニー公式HP
https://best-food.co.jp/
- 午前・午後の2便体制。急な不足やメニュー変更時にも当日対応(都市部のみ)。厨房オペレーションのリスク軽減。
- 最小100g〜の小分け野菜に対応し、個人店でも無駄なく発注可。食品ロス削減やコスト最適化に貢献。
- LINE発注、SNSでの相場配信など、デジタル型の仕入れ支援を整備。発注負担を減らし、迅速な仕入れ判断を可能に。
（食品製造業）向け
引用元：デリカフーズ公式HP
https://www.delica.co.jp/
- 全国19拠点の独自コールドチェーンで、どのエリアでも同品質の野菜を安定供給。品質統一に貢献。
- カット比率42.9％の高い加工力に加え、ホール野菜の安定供給が可能。惣菜・弁当工場の安定稼働に直結。
- 栄養価を可視化した仕入れが可能。ヘルシー志向・栄養価の高いメニュー展開やブランド戦略に活用可。
（多店舗展開）向け
引用元：フードサプライ公式HP
https://www.foodsupply.co.jp/
- 産直比率70％の直接調達で中間コストを抑え、価格が安定。決まった農家・基準での供給で品質も一定。
- 自社農園での栽培・試験育成により、独自品種や高品質野菜の企画・提案可。
- 安定調達で計画が立てやすく、産直・新品種でメニュー差別化が可能。物流改善でコストと業務負担を削減。
