コスト削減！業務用カット野菜の仕入れに対応しているか

こちらでは、コスト削減や省力化にもつながるカット野菜を仕入れるメリットなどをまとめています。業者選びの際は、カットの他、加工状態での納品が可能かどうかをチェックしましょう。

コスト削減・業務を効率化できるカット野菜とは？

カット野菜とは、すぐに調理に入れるよう、新鮮な野菜をスライスしたり、乱切りにしたりするなどの処理をあらかじめ行ったものです。カット野菜は、飲食店や外食業にとってさまざまなメリットがあります。

カット野菜のメリット

少量で多くの種類の野菜を使用可能

カット野菜は衛生的で、少量で多くの種類の野菜を使用することができます。あらかじめ洗浄されていますので、根菜類などに付着している土なども取り除かれ、厨房が汚れることがありません。

また、野菜を必要な分だけ使用できることから、芯や外葉などのごみも出ません。

下処理工程に手間をかける必要がない

野菜をカットしたり、洗浄したりするなど下処理工程に手間をかける必要がないため、人件費が削減できます。そのため、省力化によってコスト削減にもつながります。そうすることで従業員の負担が軽減し、より付加価値の高い内容の仕事に取り組むことができます。

また、野菜を丸ごと保管するよりも省スペースで保管できますので、水道代・光熱費なども抑えられます。

差異がないので原価管理がしやすい

原価管理がしやすいカット野菜は、ホール野菜のように芯や外葉がごみとして出ませんので、食材ロスの減少にもなります。

あらかじめ洗浄されてカットされていますので、担当者の違いによるカットサイズの差異なども出ることがありません。そのため、原価管理がしやすいという特徴もあります。

カット野菜・加工野菜のニーズは高まってきている

あらかじめ洗浄され、カットなどの下処理が行われているカット野菜は、深刻な人手不足が問題となっている飲食業界からも注目されています。

カット野菜を使用することはコスト削減だけでなく、業務効率アップにもつながりますので、ニーズも高まってきています。

カット野菜といっても、みじん切り、千切りなどのさまざまなカットだけでなく、茹で野菜の冷凍など、種類はさまざま。業務用のカット野菜を仕入れる際には、カットの他、加工状態での納品が可能かどうか、あるいは、加工を行う工場と提携しているかどうかをチェックしましょう。

その上で、自店の手間や人件費を削減するため、カット野菜・加工野菜の導入を検討してみてください。