コスト削減！業務用カット野菜の仕入れに対応しているか

こちらでは、コスト削減や省力化にもつながるカット野菜を仕入れるメリットなどをまとめています。業者選びの際は、カットの他、加工状態での納品が可能かどうかをチェックしましょう。

コスト削減・業務を効率化できるカット野菜とは？

カット野菜とは、すぐに調理に入れるよう、新鮮な野菜をスライスしたり、乱切りにしたりするなどの処理をあらかじめ行ったものです。カット野菜は、飲食店や外食業にとってさまざまなメリットがあります。

カット野菜のメリット

少量で多くの種類の野菜を使用可能

カット野菜は衛生的で、少量で多くの種類の野菜を使用することができます。あらかじめ洗浄されていますので、根菜類などに付着している土なども取り除かれ、厨房が汚れることがありません。

また、野菜を必要な分だけ使用できることから、芯や外葉などのごみも出ません。

下処理工程に手間をかける必要がない

野菜をカットしたり、洗浄したりするなど下処理工程に手間をかける必要がないため、人件費が削減できます。そのため、省力化によってコスト削減にもつながります。そうすることで従業員の負担が軽減し、より付加価値の高い内容の仕事に取り組むことができます。

また、野菜を丸ごと保管するよりも省スペースで保管できますので、水道代・光熱費なども抑えられます。

差異がないので原価管理がしやすい

原価管理がしやすいカット野菜は、ホール野菜のように芯や外葉がごみとして出ませんので、食材ロスの減少にもなります。

あらかじめ洗浄されてカットされていますので、担当者の違いによるカットサイズの差異なども出ることがありません。そのため、原価管理がしやすいという特徴もあります。

カット野菜・加工野菜のニーズは高まってきている

あらかじめ洗浄され、カットなどの下処理が行われているカット野菜は、深刻な人手不足が問題となっている飲食業界からも注目されています。

カット野菜を使用することはコスト削減だけでなく、業務効率アップにもつながりますので、ニーズも高まってきています。

カット野菜といっても、みじん切り、千切りなどのさまざまなカットだけでなく、茹で野菜の冷凍など、種類はさまざま。業務用のカット野菜を仕入れる際には、カットの他、加工状態での納品が可能かどうか、あるいは、加工を行う工場と提携しているかどうかをチェックしましょう。

その上で、自店の手間や人件費を削減するため、カット野菜・加工野菜の導入を検討してみてください。

業態に合わせて選ぶ
おすすめ青果卸売業者3選

仕入れの悩みは、業態によって大きく異なります。必要な量・求める品質・配送頻度・下処理の有無など、求める条件が変わるためです。
そこで業態ごとにおすすめの青果卸3社をご紹介。パートナー探しの参考にしてください。

都市部の飲食店
向け

ベストフードカンパニー

引用元：ベストフードカンパニー公式HP
https://best-food.co.jp/

特徴

• 午前・午後の2便体制。急な不足やメニュー変更時にも当日対応(都市部のみ)。厨房オペレーションのリスク軽減。
• 最小100g〜の小分け野菜に対応し、個人店でも無駄なく発注可。食品ロス削減やコスト最適化に貢献。
• LINE発注、SNSでの相場配信など、デジタル型の仕入れ支援を整備。発注負担を減らし、迅速な仕入れ判断を可能に。

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惣菜工場
（食品製造業）向け

デリカフーズ株式会社

引用元：デリカフーズ公式HP
https://www.delica.co.jp/

特徴

• 全国19拠点の独自コールドチェーンで、どのエリアでも同品質の野菜を安定供給。品質統一に貢献。
• カット比率42.9％の高い加工力に加え、ホール野菜の安定供給が可能。惣菜・弁当工場の安定稼働に直結。
• 栄養価を可視化した仕入れが可能。ヘルシー志向・栄養価の高いメニュー展開やブランド戦略に活用可。

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大手飲食チェーン
（多店舗展開）向け

株式会社フードサプライ

引用元：フードサプライ公式HP
https://www.foodsupply.co.jp/

特徴

• 産直比率70％の直接調達で中間コストを抑え、価格が安定。決まった農家・基準での供給で品質も一定。
• 自社農園での栽培・試験育成により、独自品種や高品質野菜の企画・提案可。
• 安定調達で計画が立てやすく、産直・新品種でメニュー差別化が可能。物流改善でコストと業務負担を削減。

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