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コスト削減！業務用カット野菜の仕入れに対応しているか
こちらでは、コスト削減や省力化にもつながるカット野菜を仕入れるメリットなどをまとめています。業者選びの際は、カットの他、加工状態での納品が可能かどうかをチェックしましょう。
コスト削減・業務を効率化できるカット野菜とは？
カット野菜とは、すぐに調理に入れるよう、新鮮な野菜をスライスしたり、乱切りにしたりするなどの処理をあらかじめ行ったものです。カット野菜は、飲食店や外食業にとってさまざまなメリットがあります。
カット野菜のメリット
少量で多くの種類の野菜を使用可能
カット野菜は衛生的で、少量で多くの種類の野菜を使用することができます。あらかじめ洗浄されていますので、根菜類などに付着している土なども取り除かれ、厨房が汚れることがありません。
また、野菜を必要な分だけ使用できることから、芯や外葉などのごみも出ません。
下処理工程に手間をかける必要がない
野菜をカットしたり、洗浄したりするなど下処理工程に手間をかける必要がないため、人件費が削減できます。そのため、省力化によってコスト削減にもつながります。そうすることで従業員の負担が軽減し、より付加価値の高い内容の仕事に取り組むことができます。
また、野菜を丸ごと保管するよりも省スペースで保管できますので、水道代・光熱費なども抑えられます。
差異がないので原価管理がしやすい
原価管理がしやすいカット野菜は、ホール野菜のように芯や外葉がごみとして出ませんので、食材ロスの減少にもなります。
あらかじめ洗浄されてカットされていますので、担当者の違いによるカットサイズの差異なども出ることがありません。そのため、原価管理がしやすいという特徴もあります。
カット野菜・加工野菜のニーズは高まってきている
あらかじめ洗浄され、カットなどの下処理が行われているカット野菜は、深刻な人手不足が問題となっている飲食業界からも注目されています。
カット野菜を使用することはコスト削減だけでなく、業務効率アップにもつながりますので、ニーズも高まってきています。
カット野菜といっても、みじん切り、千切りなどのさまざまなカットだけでなく、茹で野菜の冷凍など、種類はさまざま。業務用のカット野菜を仕入れる際には、カットの他、加工状態での納品が可能かどうか、あるいは、加工を行う工場と提携しているかどうかをチェックしましょう。
その上で、自店の手間や人件費を削減するため、カット野菜・加工野菜の導入を検討してみてください。
おすすめの青果卸売業者3選
徹底した注文管理で
発注の融通も利きやすい
- 徹底した注文管理と顧客対応でリピート率93%・誤未納率0.6%
- 病院や介護施設向けに専門チームを設けており、様々な発注条件にも柔軟に対応
2023年2月調査時点。
「その日の状況次第」
な注文でも安心の配送網
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- 小ロット（きゅうり1本から）でも届けるプライムエリアサービス23区の一部を提供
2023年2月調査時点。
ブランディングやPRなど
他店との差別化が図れる
- 自社農園からの仕入れや、契約農家とのマッチングなど仕入れの差別化を提案
- PR、コスト削減、フランチャイズなどの経営コンサルサポートも可能
2023年2月調査時点。
【選定条件】
2023年2月7日調査時点で、Googleで「野菜 仕入れ」と検索して表示される首都圏対応の青果卸売業者40社を調査し、毎日配送（市場休みにも対応）している旨を公式サイトに明記してある会社の中から選定。
【3選の選定条件】
ベストフードカンパニー（徹底した注文管理）：調査対象の中で唯一、病院／介護施設専門の担当チームを配置しており、誤納未納率を明記している
ベジクル（安心の配送体制）：調査対象の中で唯一、午後便・配送便どちらも対応していることを明記している
フードサプライ（他店との差別化）：調査対象の中で唯一、農家と店舗との産直契約を仲介するブランディングサービスを提供している
※調査はいずれも2023年2月時点の公式サイトの記載より判断。
