【基礎知識】野菜の仕入れを直接農家からするメリット・デメリット

野菜の仕入れを農家直送にすると、飲食店の印象が良くなったりコスト削減に繋がったりするのを知っていましたか？

この記事では、野菜の仕入れを農家の産直にするメリットやデメリット、仕入れる方法を紹介します。

野菜の仕入れを農家から直接する人が増えている！？

残留農薬、輸入野菜など、購入する野菜に不安要素があるのを嫌がる消費者が増え、オーガニック野菜や有機野菜を意識する人が増加している昨今。スーパーでも生産者の写真を貼り、顔が見えるようにして販売することも多くなりました。より安全性を求め、個人でも農家直売で野菜を購入したり直接契約をしているという人もいるほどです。

その影響もあり、農家の方々が自らECサイトを作り、個人や飲食店と直接契約する方法が一般化してきました。

これは個人の消費者に限ったことではありません。飲食店でも野菜の仕入れを農家から直接行うことも増えてきているのです。

野菜の仕入れを農家と直接契約にするメリット・デメリット

野菜を農家から直接仕入れるのは、配達業者を使ったり自分で買い付けたりするのと同じく、メリットやデメリットがあります。

産直契約のメリット

産直契約をするメリットは以下のとおりです。

生産者の顔が見える
生産者と関わりが持てる
珍しい野菜を仕入れられる
野菜消費のアイディアを得られる
鮮度の良い野菜が手に入れられる
マージンを取られないため価格が安い
お店のイメージアップに繋がる

作り手の顔が分かる、取引の際に生産者と話す機会があるメリットがあります。農家によっては珍しい野菜を取り扱っていたり、農家だからこそ知っている調理法・保存法を教えてもらえることも。調理法や保存法を知れば、メニューの幅が広がるでしょう。

また、産地直送の野菜を仕入れているという旨を紹介することで、お店のイメージがアップすることもあります。例えば、「価格優先で輸入野菜ばかり使っているお店のサラダ」と「素材にこだわりを持ち新鮮で安全性の高い野菜を使ったサラダ」があるとします。金額に大きな差がなければ、あなたはどちらを選びますか？

産地直送は仕入れ価格も中間業者がない分安くなります。それは、メニューそのものの価格を下げることも可能になるということです。

お客さんの立場に立つと、金額に差がないのならこだわりのあるサラダを選ぶのではないでしょうか。

最終的には安くて不安の少ない料理が食べられるだけでなく、素材にこだわりがある飲食店として好印象を与えることもできるのです。

産直契約のデメリット

産直契約のデメリットには以下のようなものが挙げられます。

相性の良い生産者を見つけるのが大変
配達をしていない農家もいる
発注量の変更ができない農家もある
対応にばらつきがあるため手間がかかる
肉や魚、加工品は仕入れられない
価格が安定しないケースも

農家と直接やり取りをするため、対応にばらつきがある、配達をしていない、配達料が高いといった点で不便さを感じる場合があります。また、配達業者は注文変更にも柔軟に対応してくれますが、農家の方々は注文変更に困惑するケースも少なくありません。他にも農家の規模によっては仕入れ値が相場よりも高い場合もあるなど、一から自分で探すとなると相性のいい農家を見つけるのも一苦労となることもあります