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【基礎知識】野菜の仕入れを農家直送で行うメリット・デメリット
農家直送で野菜を仕入れると、飲食店の印象が良くなったり、コスト削減にもつながったりするのをご存知でしょうか？こちらでは、野菜の仕入れを農家直送にするメリットやデメリット、仕入れる方法を紹介しています。
個人でも農家から直接野菜を仕入れる人が増えている
輸入野菜や残留農薬など、不安な要素があれば、消費者は購入するのをためらってしまいます。そんな中、スーパーなどでも生産者の写真を貼り、顔が見えるようにして販売するのをよく見かけますし、オーガニック野菜や有機野菜を意識する人が増えています。より安全性を確実なものにするため、個人で農家直売による野菜を購入したり、農家と直接契約しているという人も少なくありません。
個人だけでなく、飲食店でも、野菜の仕入れを農家から直接行うことが増加。このような背景もあり、農家自らがECサイトを作り、個人や飲食店と直接契約するケースが一般化してきています。
野菜の仕入れを農家と直接契約にするメリット・デメリット
自分で買い付けたり、配達業者を使ったりするのと同様、農家から野菜を直接仕入れる場合、メリットやデメリットがあります。
農家直送のメリット
- 生産者の顔が見えて、関わりが持てる
- 珍しく、鮮度のいい野菜を仕入れられる
- 野菜消費のアイディアを得られる
- マージンを取られないので価格が安い
- お店のイメージアップにもつながる
生産者の顔が見えて、関わりが持てる
農家直送にすると、生産者の顔が分かるだけでなく、取引の際に実際に生産者と話す機会があるので、関わりが持てるというメリットがあります。
珍しい野菜を仕入れられる
また、農家によっては、他では見かけないような珍しい野菜を取り扱っていたり、農家だからこそ知っている調理法・保存法を教えてもらえたりすることもあります。上手な調理法や保存法がわかれば、メニューの幅が広がるでしょう。
お店のイメージアップにもつながる
産地直送の野菜を仕入れているということをお店で紹介すると、イメージアップを図れることも。金額に大きな差がなければ、「価格優先で輸入野菜を多用しているお店のサラダ」よりも、「素材と味にこだわり、新鮮で安全性の高い野菜を使ったサラダ」の方が、人気が出るのはわかると思います。お客様の立場に立てばこだわりのある方のサラダを選ぶのは当然。安くてより不安の少ない料理を提供できれば、「素材にこだわりがある飲食店」として、世間に好印象を与えることも可能です。
マージンを取られないので価格が安い
産地直送の仕入れ価格は、中間業者がいない分、マージンがなく、安くなります。仕入れ価格を安く抑えられれば、メニューそのものの価格を下げることができるということ。
農家直送のデメリット
- 相性のいい生産者を見つけるのに苦労する
- 配達に対応していない農家もいる
- 発注量の変更ができない農家もいる
- 対応にばらつきがあるので手間がかかる
- 肉や魚などの加工品は仕入れ不可能
- 価格が安定しないケースもある
相性のいい生産者を見つけるのに苦労する
農家の規模によって、相場より仕入れ値が高い場合もあります。そのため、産地直送を行っている農家を一から自分で探すとなると、相性のいい農家を見つけるのはかなり大変かもしれません。
配達に対応していない・発注量の変更ができないなどの農家もいる
農家と直接やり取りを行う産地直送は、配達をしていなかったり、対応にばらつきがあったり、配達料が高かったりするデメリットがあります。また、配達業者が注文変更に柔軟に対応してくれても、農家側は注文変更に応じてくれないケースも多々あります。
野菜の仕入れを農家の産地直送にする方法
- 農家のECサイトを自分で探す
- マイ農家などの直接取引できるサイトを利用する
- こだわりの野菜を使用している店舗が契約している農家と取引する
産地直送を行う農家と契約するためには、自店が配達エリアに該当する農家を見つけることが大前提です。どうやって見つけたらいいのかわからない、あまり手間をかけたくないという人は、産直用のマッチングサイトを利用するのもおすすめ。また、知り合いのツテを辿ったり、気になるお店が契約している農家を利用するなどを検討してみましょう。
まとめ
野菜の仕入れを農家の産地直送にすることで、お客様の不安要素を解消できたり、安く価格で購入できたり、お店のブランディングもできたりするなど、さまざまなメリットが実感できる場合もあります。そのため、産地直送も選択肢の1つとして取り入れてみましょう。今後のことを考えると、農家と直接的な結びつきを築くことも重要な要素です。
おすすめの青果卸売業者3選
徹底した注文管理で
発注の融通も利きやすい
- 徹底した注文管理と顧客対応でリピート率93%・誤未納率0.6%
- 病院や介護施設向けに専門チームを設けており、様々な発注条件にも柔軟に対応
2023年2月調査時点。
「その日の状況次第」
な注文でも安心の配送網
- 午後便（追加便）に対応しており、急な欠品でも素早く対応できる配送システム
- 小ロット（きゅうり1本から）でも届けるプライムエリアサービス23区の一部を提供
2023年2月調査時点。
ブランディングやPRなど
他店との差別化が図れる
- 自社農園からの仕入れや、契約農家とのマッチングなど仕入れの差別化を提案
- PR、コスト削減、フランチャイズなどの経営コンサルサポートも可能
2023年2月調査時点。
【選定条件】
2023年2月7日調査時点で、Googleで「野菜 仕入れ」と検索して表示される首都圏対応の青果卸売業者40社を調査し、毎日配送（市場休みにも対応）している旨を公式サイトに明記してある会社の中から選定。
【3選の選定条件】
ベストフードカンパニー（徹底した注文管理）：調査対象の中で唯一、病院／介護施設専門の担当チームを配置しており、誤納未納率を明記している
ベジクル（安心の配送体制）：調査対象の中で唯一、午後便・配送便どちらも対応していることを明記している
フードサプライ（他店との差別化）：調査対象の中で唯一、農家と店舗との産直契約を仲介するブランディングサービスを提供している
※調査はいずれも2023年2月時点の公式サイトの記載より判断。
