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旬の野菜～商品開発に活かせるヒント～
日本には四季があり、はっきりと季節を感じられる気候が特徴です。昔から、季節に合わせた野菜を使った料理でお祝いしたり、お供え物をしたりするなどの文化が根付いています。旬の野菜は、その季節に必要な栄養がふんだんに含まれているのが魅力です。旬の野菜を積極的に仕入れ、商品にも取り入れて行きましょう。
旬の野菜を取り入れるメリットとは？
一度に大量仕入れることでコストが抑えられる
旬とは、その食材が本来食べ頃を迎える時期のことをいいます。旬の時期には、野菜は成長しやすく、収穫量も増加するという特徴があります。たくさん生産できるということは、一つひとつの値段が安くなるということ。旬の野菜を新しいメニューに取り入れるには、比較的簡単に一度に大量仕入れを行うことが可能です。そうすればメニューの価格もリーズナブルに抑えられ、お客様の満足度も高まるでしょう。
旬の食材で見た目もおいしさUP
栄養価が高い旬の野菜は、美味しさもよりよい状態。まさに、旬の時期にしか味わうことができない繊細な甘さや、優しい口当たりを感じることができます。普段のメニューにさっと取り入れることで、見た目もおいしさも、ワンランク上の料理へと生まれ変わらせることが可能です。そして、野菜の恵みを存分に味わえるだけでなく、その時期に必要な栄養素をたくさん取り入れられるところも、大きな魅力です。
定番メニューに飽きてしまった顧客にもアプローチ
常に人気を集め続ける飲食店を作り上げたいなら、話題性のあるメニューを考案することも大切です。旬の野菜を取り入れれば、季節限定の新作メニューを作りやすくなるでしょう。そうすれば、定番メニューに飽きてしまったお客様にもアプローチでき、心を引き戻せるはずです。
四季別、旬の野菜
春夏秋冬別に、旬の野菜をまとめてみました。おすすめの調理方法についてもぜひ参考にしてみてください。
春が旬の野菜
- 春キャベツ
- 菜の花
- ふき
- 新じゃが
- たけのこ
- 新ごぼう
春が旬の野菜は、冬の厳しい寒さを生き抜いて、栄養をたっぷり蓄えています。菜の花などで苦味を感じるのは、害虫から身を守るために出す「植物性アルカロイド」という成分が影響しています。
菜の花はおひたしや天ぷら、新じゃがは肉じゃがなどにするのがおすすめです。
夏が旬の野菜
- トマト
- きゅうり
- ゴーヤ
- 茄子
- とうもろこし
- かぼちゃ
トマトやきゅうりなど、水分、カリウムを豊富に含んだ夏野菜は、身体の火照りを外に出してくれる効果があります。生で食べられるものが多い夏野菜は、丸かじりして無駄なく栄養を取り入れられるところもポイントです。
サラダをはじめ、グリル野菜、カレー、炒め物などにして食べるといいでしょう。
秋が旬の野菜
- レンコン
- にんじん
- 玉ねぎ
- さつまいも
- じゃがいも
秋野菜の代表は、なんといっても根菜類です。でんぷんや糖分をたくさん含んでいる根菜類は、身体を温めてくれるという特徴があります。これらの野菜は、冬の寒さに向けて、体調管理に役立ちます。
身体を温める効果をより高めるため、スープや、カレーなどの煮物にして食べるのがおすすめです。
冬が旬の野菜
- ほうれん草
- ブロッコリー
- ねぎ
- 白菜
- 水菜
- ゆり根
- 大根
カロチンやビタミンCが豊富な冬野菜には、身体を冷やさず、温めてくれる働きを持つ野菜が多いのが特徴です。風邪予防にも効果的です。
お味噌汁や煮物をはじめ、ほうれん草や白菜などはおひたしにするといいでしょう。
まとめ
旬の野菜は、それぞれの季節に必要な栄養が豊富に含まれているのが魅力。季節ごとの旬の野菜も紹介しましたので、調理方法などもあわせて参考にしてみてください。
おすすめの青果卸売業者3選
徹底した注文管理で
発注の融通も利きやすい
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2023年2月調査時点。
「その日の状況次第」
な注文でも安心の配送網
- 午後便（追加便）に対応しており、急な欠品でも素早く対応できる配送システム
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2023年2月調査時点。
ブランディングやPRなど
他店との差別化が図れる
- 自社農園からの仕入れや、契約農家とのマッチングなど仕入れの差別化を提案
- PR、コスト削減、フランチャイズなどの経営コンサルサポートも可能
2023年2月調査時点。
【選定条件】
2023年2月7日調査時点で、Googleで「野菜 仕入れ」と検索して表示される首都圏対応の青果卸売業者40社を調査し、毎日配送（市場休みにも対応）している旨を公式サイトに明記してある会社の中から選定。
【3選の選定条件】
ベストフードカンパニー（徹底した注文管理）：調査対象の中で唯一、病院／介護施設専門の担当チームを配置しており、誤納未納率を明記している
ベジクル（安心の配送体制）：調査対象の中で唯一、午後便・配送便どちらも対応していることを明記している
フードサプライ（他店との差別化）：調査対象の中で唯一、農家と店舗との産直契約を仲介するブランディングサービスを提供している
※調査はいずれも2023年2月時点の公式サイトの記載より判断。
