旬の野菜～商品開発に活かせるヒント～

日本には四季があり、はっきりと季節を感じられる気候が特徴です。昔から、季節に合わせた野菜を使った料理でお祝いしたり、お供え物をしたりするなどの文化が根付いています。旬の野菜は、その季節に必要な栄養がふんだんに含まれているのが魅力です。旬の野菜を積極的に仕入れ、商品にも取り入れて行きましょう。

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旬の野菜を取り入れるメリットとは？

一度に大量仕入れることでコストが抑えられる

旬とは、その食材が本来食べ頃を迎える時期のことをいいます。旬の時期には、野菜は成長しやすく、収穫量も増加するという特徴があります。たくさん生産できるということは、一つひとつの値段が安くなるということ。旬の野菜を新しいメニューに取り入れるには、比較的簡単に一度に大量仕入れを行うことが可能です。そうすればメニューの価格もリーズナブルに抑えられ、お客様の満足度も高まるでしょう。

旬の食材で見た目もおいしさUP

栄養価が高い旬の野菜は、美味しさもよりよい状態。まさに、旬の時期にしか味わうことができない繊細な甘さや、優しい口当たりを感じることができます。普段のメニューにさっと取り入れることで、見た目もおいしさも、ワンランク上の料理へと生まれ変わらせることが可能です。そして、野菜の恵みを存分に味わえるだけでなく、その時期に必要な栄養素をたくさん取り入れられるところも、大きな魅力です。

定番メニューに飽きてしまった顧客にもアプローチ

常に人気を集め続ける飲食店を作り上げたいなら、話題性のあるメニューを考案することも大切です。旬の野菜を取り入れれば、季節限定の新作メニューを作りやすくなるでしょう。そうすれば、定番メニューに飽きてしまったお客様にもアプローチでき、心を引き戻せるはずです。

四季別、旬の野菜

春夏秋冬別に、旬の野菜をまとめてみました。おすすめの調理方法についてもぜひ参考にしてみてください。

春が旬の野菜

• 春キャベツ
• 菜の花
• ふき
• 新じゃが
• たけのこ
• 新ごぼう

春が旬の野菜は、冬の厳しい寒さを生き抜いて、栄養をたっぷり蓄えています。菜の花などで苦味を感じるのは、害虫から身を守るために出す「植物性アルカロイド」という成分が影響しています。

菜の花はおひたしや天ぷら、新じゃがは肉じゃがなどにするのがおすすめです。

夏が旬の野菜

• トマト
• きゅうり
• ゴーヤ
• 茄子
• とうもろこし
• かぼちゃ

トマトやきゅうりなど、水分、カリウムを豊富に含んだ夏野菜は、身体の火照りを外に出してくれる効果があります。生で食べられるものが多い夏野菜は、丸かじりして無駄なく栄養を取り入れられるところもポイントです。

サラダをはじめ、グリル野菜、カレー、炒め物などにして食べるといいでしょう。

秋が旬の野菜

• レンコン
• にんじん
• 玉ねぎ
• さつまいも
• じゃがいも

秋野菜の代表は、なんといっても根菜類です。でんぷんや糖分をたくさん含んでいる根菜類は、身体を温めてくれるという特徴があります。これらの野菜は、冬の寒さに向けて、体調管理に役立ちます。

身体を温める効果をより高めるため、スープや、カレーなどの煮物にして食べるのがおすすめです。

冬が旬の野菜

• ほうれん草
• ブロッコリー
• ねぎ
• 白菜
• 水菜
• ゆり根
• 大根

カロチンやビタミンCが豊富な冬野菜には、身体を冷やさず、温めてくれる働きを持つ野菜が多いのが特徴です。風邪予防にも効果的です。

お味噌汁や煮物をはじめ、ほうれん草や白菜などはおひたしにするといいでしょう。

まとめ

旬の野菜は、それぞれの季節に必要な栄養が豊富に含まれているのが魅力。季節ごとの旬の野菜も紹介しましたので、調理方法などもあわせて参考にしてみてください。

業態に合わせて選ぶ
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都市部の飲食店
向け

ベストフードカンパニー

引用元：ベストフードカンパニー公式HP
https://best-food.co.jp/

特徴

• 午前・午後の2便体制。急な不足やメニュー変更時にも当日対応(都市部のみ)。厨房オペレーションのリスク軽減。
• 最小100g〜の小分け野菜に対応し、個人店でも無駄なく発注可。食品ロス削減やコスト最適化に貢献。
• LINE発注、SNSでの相場配信など、デジタル型の仕入れ支援を整備。発注負担を減らし、迅速な仕入れ判断を可能に。

公式HPで詳細を見る

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惣菜工場
（食品製造業）向け

デリカフーズ株式会社

引用元：デリカフーズ公式HP
https://www.delica.co.jp/

特徴

• 全国19拠点の独自コールドチェーンで、どのエリアでも同品質の野菜を安定供給。品質統一に貢献。
• カット比率42.9％の高い加工力に加え、ホール野菜の安定供給が可能。惣菜・弁当工場の安定稼働に直結。
• 栄養価を可視化した仕入れが可能。ヘルシー志向・栄養価の高いメニュー展開やブランド戦略に活用可。

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大手飲食チェーン
（多店舗展開）向け

株式会社フードサプライ

引用元：フードサプライ公式HP
https://www.foodsupply.co.jp/

特徴

• 産直比率70％の直接調達で中間コストを抑え、価格が安定。決まった農家・基準での供給で品質も一定。
• 自社農園での栽培・試験育成により、独自品種や高品質野菜の企画・提案可。
• 安定調達で計画が立てやすく、産直・新品種でメニュー差別化が可能。物流改善でコストと業務負担を削減。

公式HPで詳細を見る

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