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八百金
八百金の特徴
食材の一次加工も対応
八百金は、野菜をそのままお届けしているだけでなく、一次加工にも対応している業者です。例えば銀杏の皮剥きや、生姜を好みの厚さにスライスする加工、みょうがのツマ加工などを行っています。
みょうがのツマ加工など一部は、機械を使用せずに手作業で行っているとのこと。手作業にすることで、食感のよいツマができあがるそうです。
このほか、さまざまな食材の一次加工に対応しています。一次加工を依頼することで、下ごしらえや調理作業の省力化に繋がります。厨房業務の効率化も可能になるでしょう。
野菜以外の食材も取り扱う
八百金では、野菜以外にも多種多様な食材を取り扱っています。中でも寿司屋や日本料理店で使用する食材を中心に取り扱っており、細かいニーズにも対応しています。
例えばワサビの場合、生わさびや粉ワサビ、刻みワサビなど、さまざまな種類を取り扱っています。他にもバランや花穂じそ、ガリなど、寿司屋や日本料理店向けの食材が豊富です。
食材によっては、小ロットからの注文やサイズの指定にも対応しています。野菜以外も仕入れたい時や、仕入れ業者をまとめたい時は、八百金を候補に入れてみるとよいでしょう。
ワサビにこだわりを持つ
八百金は、ワサビにこだわりを持っている業者です。同社が取り扱うワサビは主に赤軸の真妻種で、産地は中伊豆産と御殿場産にこだわっています。
中伊豆はワサビの名産地とされ、御殿場産のものは品質のよさが特徴です。
八百金では、これらの産地の中から、さらにプロによる目利きで選び抜いたものを仕入れています。ワサビにこだわりたい方は、八百金に相談してみてはいかがでしょうか。
八百金の評判・口コミ
何かあるとすぐ来てくれます
（前略）魚河岸の中でも八百金さん以上の野菜ものはないんです。 だから信頼してうちは八百金さんにお願いしてるんです。（中略）
あと、八百金さんの良いところはね、何かちょっと気になることを言うとすぐ来くるんですよ。うちの「小使」みたいなもんです(笑)
でも、こうして良いことも悪いことも言える信頼関係がいいですね。 （後略）
参照元：八百金公式HPより抜粋（http://www.tsukiji-yaokin.com/shop.html）
八百金の野菜仕入れサービス内容
発注について
| 発注時間 | ※1 2時まで |
|---|---|
| 注文方法 | ※2 電話・FAX・LINEなど |
| 値決めのタイミング | 公式HPに記載なし |
2023年3月13日時点。
配送について
| 対応エリア | ※3 東京都23区内外および近郊エリア（神奈川県・千葉県・埼玉県） ※詳細は要問い合わせ |
|---|---|
| 配送日 | 当日配達（東京および近郊エリア） |
| 配送時間の指定 | 公式HPに記載なし |
| 主な仕入れ先 | 豊洲市場 大田市場など |
2023年3月13日時点。
その他
| カット野菜などの加工野菜対応 | 〇 |
|---|---|
| 最小ロット数 | ネギ1本、ワサビ1本など小ロットから可能 |
| 青果以外の日配品や梱包材の配送 | 〇（※詳細は要問い合わせ） |
編集チームのまとめ
飲食店を対象に、野菜の仕入れや卸を行っている八百金。食材の一次加工も手がけており、銀杏の皮剥きなど面倒な下ごしらえにも対応しています。
野菜以外の食材も仕入れが可能で、主に日本料理店向けの食材を多数取り扱っています。食材によっては小ロットでの注文が可能です。
また、ワサビにこだわっていますので、寿司屋などワサビを多用する店舗におすすめの業者といえます。
当サイトでは、野菜の仕入れ先を探している／見直したいと考えている方に向けて、首都圏の40社を徹底調査・紹介しています。
さらに、その中でも特徴のある3社を編集チームのおすすめとしてご提案していますので、気になる方は是非チェックしてみてください。
また、業務用野菜仕入れに関する基礎知識～知って得するノウハウまで網羅的に情報をまとめていますので、きっと何かのお役に立てるはずです。
八百金の基本情報
| 会社名 | 有限会社八百金 |
|---|---|
| 所在地 | 東京都江東区豊洲6-5-1 豊洲市場4F15 |
| TEL | 03-6633-0049 |
| URL | http://www.tsukiji-yaokin.com/ |
おすすめの青果卸売業者3選
徹底した注文管理で
発注の融通も利きやすい
- 徹底した注文管理と顧客対応でリピート率93%・誤未納率0.6%
- 病院や介護施設向けに専門チームを設けており、様々な発注条件にも柔軟に対応
2023年2月調査時点。
「その日の状況次第」
な注文でも安心の配送網
- 午後便（追加便）に対応しており、急な欠品でも素早く対応できる配送システム
- 小ロット（きゅうり1本から）でも届けるプライムエリアサービス23区の一部を提供
2023年2月調査時点。
ブランディングやPRなど
他店との差別化が図れる
- 自社農園からの仕入れや、契約農家とのマッチングなど仕入れの差別化を提案
- PR、コスト削減、フランチャイズなどの経営コンサルサポートも可能
2023年2月調査時点。
【選定条件】
2023年2月7日調査時点で、Googleで「野菜 仕入れ」と検索して表示される首都圏対応の青果卸売業者40社を調査し、毎日配送（市場休みにも対応）している旨を公式サイトに明記してある会社の中から選定。
【3選の選定条件】
ベストフードカンパニー（徹底した注文管理）：調査対象の中で唯一、病院／介護施設専門の担当チームを配置しており、誤納未納率を明記している
ベジクル（安心の配送体制）：調査対象の中で唯一、午後便・配送便どちらも対応していることを明記している
フードサプライ（他店との差別化）：調査対象の中で唯一、農家と店舗との産直契約を仲介するブランディングサービスを提供している
※調査はいずれも2023年2月時点の公式サイトの記載より判断。
