学校給食における野菜仕入れのポイント

「食育基本法」は、2005年に制定され、2015年に改訂されました。この法律によって、家族や地域において、食育を推進する動きが活発になってきています。そうした背景もあり、子供たちの学校給食に使用する食材への関心も高まっている傾向にあります。こちらでは、学校給食における野菜仕入れのポイントについて紹介しています。

食育とは

「食育」という言葉を耳にすることも多いと思いますが、そもそも食育とは何でしょうか？農林水産省、文部科学省の各公式ホームページでは、下記のように記載されています。食育とはつまり、生活の基盤となる大切なもので、食事についての教育のことをいいます。

• 農林水産省
  生きる上での基本。知育や徳育、体育のベースとなるもの
• 文部科学省
  子どもたちが食に関して、正しい知識と望ましい食生活を身につけること

※参照元：農林水産省 公式サイト( https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/)

※参照元：文部科学省 公式サイト( https://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/)

なぜ食育が必要なのか

子供だけでなく、すべての人間の体にとって、食事は基本となるもの。食事が偏ったり、栄養が足りていなかったりすると、体に不調をきたしてしまうこともあります。そのため、子供の頃から食育を行い、食事の大切さなどしっかり学んでおくことで、より健康的な暮らしを育むことが可能です。また、栄養バランスよく食事をしっかりと摂取することで体力も向上できますので、身体的にも精神的にも、さまざまメリットがあることでしょう。

学校給食における食育への取り組み

子供たちに食事の大切さを学ばせるため、それぞれの学校で多種多様な取り組みが行われています。一例を下記で紹介します。

• 野菜の栽培体験
• 田植え・稲刈り体験
• 食育セミナーの開催
• 地場産の食材の活用
• 調理実習
• 家庭へのパンフレットなどの配布

上記のような取り組みを積極的に実施することで、子供たちが食材や食事に関心を持つこと、そしてそれを高めることができます。健康的で豊かな食生活を送れることはもちろん、食材を残さずに食べるなどの意識や考え方も身に着けられます。

学校給食における食材調達のポイント

学校給食は、子供たちにとってとても重要で、必要不可欠なもの。基本的に、大量の材料を使用し、大人数の食事を決められた時間内に作る必要があります。そのため、より短時間で調理できるシステムを構築することが先決です。

安定的に食材を仕入れられるかどうか

もし野菜の仕入れが滞ってしまうと、大人数の子供たちに影響が出てしまいます。そのため、学校給食においては、日々安定的に食材を仕入れられるかどうかが非常に重要なポイントといえます。毎日決められた時間に搬入されない場合は、どんなに食材が新鮮でおいしくても、学校給食の食材としては利用しにくくなります。

短時間で調理できるかどうか

短時間で大量の調理をしなければならない学校給食では、野菜の皮むきやカットなどの手間をできるだけ省きたいのが本音。そのため、皮むきやカットなど、すでに一次処理、下処理が施されている野菜を仕入れることが必要となってきます。仕入れる段階でこれらの処理が終わっていれば、ごみ処理問題の解消にもつながります。

まとめ

食育と、学校給食における野菜仕入れのポイントについて紹介してきました。子供たちにとって、身体的にも精神的にもさまざまメリットがある食育は、生活の基盤となる大切なもので、食事についての教育のこと。学校給食における食育への取り組みでは、野菜の栽培体験などを行っている学校もあります。

業態に合わせて選ぶ
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都市部の飲食店
向け

ベストフードカンパニー

引用元：ベストフードカンパニー公式HP
https://best-food.co.jp/

特徴

• 午前・午後の2便体制。急な不足やメニュー変更時にも当日対応(都市部のみ)。厨房オペレーションのリスク軽減。
• 最小100g〜の小分け野菜に対応し、個人店でも無駄なく発注可。食品ロス削減やコスト最適化に貢献。
• LINE発注、SNSでの相場配信など、デジタル型の仕入れ支援を整備。発注負担を減らし、迅速な仕入れ判断を可能に。

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惣菜工場
（食品製造業）向け

デリカフーズ株式会社

引用元：デリカフーズ公式HP
https://www.delica.co.jp/

特徴

• 全国19拠点の独自コールドチェーンで、どのエリアでも同品質の野菜を安定供給。品質統一に貢献。
• カット比率42.9％の高い加工力に加え、ホール野菜の安定供給が可能。惣菜・弁当工場の安定稼働に直結。
• 栄養価を可視化した仕入れが可能。ヘルシー志向・栄養価の高いメニュー展開やブランド戦略に活用可。

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大手飲食チェーン
（多店舗展開）向け

株式会社フードサプライ

引用元：フードサプライ公式HP
https://www.foodsupply.co.jp/

特徴

• 産直比率70％の直接調達で中間コストを抑え、価格が安定。決まった農家・基準での供給で品質も一定。
• 自社農園での栽培・試験育成により、独自品種や高品質野菜の企画・提案可。
• 安定調達で計画が立てやすく、産直・新品種でメニュー差別化が可能。物流改善でコストと業務負担を削減。

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