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野菜の配送エリア・配送方法の希望に合致しているか
こちらでは、野菜がどうやって配送されるのか、その流通の仕組みについて解説します。野菜配送について重要なポイントを紹介していますので、ぜひ参考にしてみてください。
野菜配送は、市場の休みや大型連休に注意
野菜は、生産者から農協などに集められ、共同で卸売市場に出荷するケースがほとんどで、全体の5割を占めています。その他、3割は産地仲買人と呼ばれている集荷業者から市場へ、残りの2割は、生産者から直接市場に出荷されることになります。
集められた野菜の一般的な流通経路は、中央卸売市場から卸売業者を経由して、スーパーや飲食店などに届けられます。生産者と卸売業者の直接契約によって仕入れられる場合もありますが、ごく一部と言っていいでしょう。
関東圏の中央卸売市場は、特殊な野菜でも入手可能な豊洲市場（旧築地市場）、日本最大級の青果物取扱量がある大田市場、豊島市場などがあります。しかし、どの卸売市場にも休業日がある点に注意する必要があります。
東京都中央卸売市場の場合、正月やお盆などの連休もあり、年間で100日ほどが休業日。スーパーや外食産業では、ストック機能がある、かつ365日いつでも配送してくれる卸売業者と取引することが何よりも重要です。
配送時間や、何時に発注を閉めるのかも確認
野菜の流通は、上記で述べた市場の休日以外にも、急な災害や気候変動などにも影響されやすいという特徴があります。卸売業者が365日体制であれば、もしもの時でもいつでも相談できますので、利用する側も安心できるでしょう。
業者によっては、24時間365日配送しているところもありますので、スーパーや飲食店の店舗の営業後に在庫を確認してから発注したい時にもとても便利です。
365日野菜の配送に対応している場合でも、対応時間がバラバラな場合がありますので、業者の配送可能時間や、何時に発注を閉めるのかも確認しておくことをおすすめします。
また、野菜全体の流通があまりよくない際にも、小ロット配送に対応している業者なら、少量・多種の野菜を使用したメニューに影響が出ることも少なくなります。他にも、人手が足りない時などはカット野菜を取り扱っている業者なら利用しやすいでしょう。
追加便、午後便の配送はあるのか
卸売市場から野菜を仕入れている場合、大型連休の際はそれを見越して仕入れることになりますが、24時間365日配送に対応している野菜配送業者なら、いつでも利用することができるので、非常に便利です。
また、24時間に対応していなくても、追加便や午後便の配送はあるのかもなども重要なポイント。そのような対応をしてくれる業者を利用することで、急な発注でも日々使う分だけ野菜を仕入れることが可能となり、廃棄などによる無駄を削減できます。
いつでも新鮮な野菜を入荷できれば、お客様に美味しい料理を提供できることにもつながります。
冷蔵車、コンテナ、梱包など、配送方法を確認
野菜の配送方法には冷蔵車、コンテナなどがあります。業者の対応時間が柔軟なことも大事ですが、配送方法についてもしっかりとチェックしておいてください。
冷蔵車は冷蔵庫が搭載されたトラックのことで、野菜・果物はもちろん、乳製品などの運送の際に利用します。どのようなコンテナ、梱包で配送されるのかを、新鮮な野菜を配送してもらえるよう、確認しておきましょう。
まとめ
以上、野菜配送について重要なポイントをいくつか紹介しました。これらの各社サービスの違いを考慮しながら、自社に合った業者選びをしてください。
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向け
引用元：ベストフードカンパニー公式HP
https://best-food.co.jp/
- 午前・午後の2便体制。急な不足やメニュー変更時にも当日対応(都市部のみ)。厨房オペレーションのリスク軽減。
- 最小100g〜の小分け野菜に対応し、個人店でも無駄なく発注可。食品ロス削減やコスト最適化に貢献。
- LINE発注、SNSでの相場配信など、デジタル型の仕入れ支援を整備。発注負担を減らし、迅速な仕入れ判断を可能に。
（食品製造業）向け
引用元：デリカフーズ公式HP
https://www.delica.co.jp/
- 全国19拠点の独自コールドチェーンで、どのエリアでも同品質の野菜を安定供給。品質統一に貢献。
- カット比率42.9％の高い加工力に加え、ホール野菜の安定供給が可能。惣菜・弁当工場の安定稼働に直結。
- 栄養価を可視化した仕入れが可能。ヘルシー志向・栄養価の高いメニュー展開やブランド戦略に活用可。
（多店舗展開）向け
引用元：フードサプライ公式HP
https://www.foodsupply.co.jp/
- 産直比率70％の直接調達で中間コストを抑え、価格が安定。決まった農家・基準での供給で品質も一定。
- 自社農園での栽培・試験育成により、独自品種や高品質野菜の企画・提案可。
- 安定調達で計画が立てやすく、産直・新品種でメニュー差別化が可能。物流改善でコストと業務負担を削減。
